Türk Mutfağının Bilimsel Yönü ve Kültürel Mirası

Türk mutfak kültürü coğrafi, siyasi, sosyal ve kültürel etkileşimler çerçevesinde gelişen binlerce yıllık birikimi yansıtan, sosyal hayatı ve kültürel hafızayı içinde koruyan güçlü ve kutsal bir mirastır. Orta Asya'da doğan ve sonrasında farklı medeniyetlerle etkileşim, Anadolu'nun zengin besin kaynakları, toplumun yaşam alışkanlıkları ve anlam yüklediği değerleri ile şekillenen bu mutfak kültürü, günümüzde yalnızca Türkiye için değil, dünya gastronomisi için de önemli bir değerdir.
Türk mutfak kültürünü anlamak için; onu şekillendiren üretim biçimlerini, gelenekleri, toplumun yüklediği anlamları ve hikâyeleri kavramak önemlidir. Bu anlayışla hazırlanan "Türk Mutfağının Bilimsel Yönü ve Kültürel Mirası" başlıklı eserde Türk mutfak kültürünün çok yönlü yapısını ortaya koymak hedeflenmiştir.
Bu eser, Türk mutfağını tarihsel, kültürel, coğrafi ve sosyolojik açıdan çok yönlü olarak ele alan kapsamlı bir bilimsel çalışmadır. Kitapta yer alan her bölüm, kendi alanında uzman akademisyenler tarafından kaleme alınmış olup Türk mutfağının farklı yönlerini bütüncül bir bakış açısıyla ortaya koymayı amaçlamaktadır. Türk mutfak kültürünün tarihsel kökenlerinden Anadolu'nun zengin besin kaynaklarına, geleneksel pişirme tekniklerinden mutfak terminolojisine, geleneksel gıda muhafaza yöntemlerine, yöresel mutfaklardan toplumsal ritüellere ve sözlü kültürdeki yerine kadar uzanan geniş bir çerçevede Türk mutfağının kültürel derinliği okuyucuya sunulmaktadır. Bunun yanı sıra Türk mutfağının sağlık ve sürdürülebilirlik boyutları ile dünya gastronomisi ve turizmi içindeki yeri de eserin önemli başlıkları arasında yer almaktadır.
Bu eser, editörlerin yirmi beş yıllık akademik birikimi ile Türk mutfak kültürüne duydukları ilgi ve derin saygının bir ürünüdür. Editörler ve bölüm yazarları tarafından yıllar boyunca yürütülen bilimsel araştırmalar, akademik çalışmalar ve saha gözlemleri eserin temel zeminini oluşturmuştur. Farklı üniversitelerden ve disiplinlerden değerli akademisyenlerin katkılarıyla hazırlanan bu kitap ile Türk mutfağının zenginliğini bilimsel bir çerçevede açıklamak ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlamak amaçlanmıştır.
Bu eserin; araştırmacılar, akademisyenler, öğrenciler, gastronomi profesyonelleri ve Türk mutfağına ilgi duyan tüm okuyucular için kapsamlı bir başvuru kaynağı olacağına inanıyoruz. Ayrıca mutfak kültürümüzün yaşamasına ve güçlenmesine katkı sağlamasını diliyoruz. Çünkü mutfak kültürü bir toplumun hafızasıdır. O hafızayı anlamak, geçmişimizi koruyarak geleceğe taşımak millet olarak hepimizin görevidir.

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM 1
TÜRK MUTFAĞINA BÜTÜNSEL BIR BAKIŞ
Emel MEMİŞ KOCAMAN
Aybuke CEYHUN SEZGİN
BÖLÜM 2
TÜRK MUTFAĞININ TARIHSEL EVRIMI VE KÜLTÜREL DOKUSU
Batuhan ÖZTÜRK
BÖLÜM 3
TÜRKIYE'NIN COĞRAFI ÇEŞITLILIĞININ MUTFAK ÜZERINDEKI ETKISI
Uğur LOKMAN
BÖLÜM 4
TÜRK MUTFAĞINDA KULLANILAN TEMEL PIŞIRME TEKNIKLERI VE ARAÇ-GEREÇLER
Büşra Meltem TÜRKMEN
BÖLÜM 5
TÜRK MUTFAĞINA AIT TERIMLER SÖZLÜĞÜ
Emrah YILDIZ
Şafak Yüksel VURAL
BÖLÜM 6
TÜRK MUTFAĞINDA BESIN İŞLEME VE MUHAFAZA TEKNIKLERI
Dilek ÇİFTCİ
BÖLÜM 7
TÜRK MUTFAĞINDA YEMEK GRUPLARI
Zeynep AYDEMİR
BÖLÜM 8
TÜRK MUTFAĞI ILE ÖZDEŞLEŞEN LEZZETLER
Görkem TEYİN
BÖLÜM 9
TÜRKIYE BÖLGELERINDE BIR MUTFAK YOLCULUĞU:
AYIRT EDICI LEZZETLER VE YEMEKLER
Rabia ZEYBEK
BÖLÜM 10
TÜRK YEMEK KÜLTÜRÜ, RITÜELLER VE SOSYAL BOYUTLAR
Servet TEKER
BÖLÜM 11
SÖZLÜ KÜLTÜRDE TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Mehmet KABACIK
BÖLÜM 12
TABAĞIN ÖTESINDE: TÜRK MUTFAĞINDA SAĞLIK, BESLENME VE SÜRDÜRÜLEBILIRLIK
Erkan KAHRAMAN
BÖLÜM 13
ULUSLARARASI MUTFAKLAR İÇERISINDE TÜRK MUTFAĞININ YERI
Rıdvan SOLMAZ
BÖLÜM 14
TÜRK MUTFAĞINDA MODERNLEŞME VE İNOVASYON UYGULAMALARI
Mesut Mehmet DEMİREL
BÖLÜM 15
TÜRK MUTFAĞINDA GASTRONOMI ROTALARI VE GASTRONOMI MÜZELERI
Ümit Can KAYA