Ankara’da Esnaf Lokantaların Gastronomi Mirası
Eğitim Yayınevi - Bilimsel Eserler
Yazar:Emre Özkan, İlkay Yılmaz
Yaklaşık 1-3 iş gününde temin
Bu kitapta 302 Nobel Puan kazanın
Sepet tutarı 1000 ₺ ve üzeri
siparişlerinizde kargo ücretsiz!
Kitap Hakkında
Bu çalışma, Ankara ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarını gastronomi mirası bağlamında inceleyerek, bu işletmelerin geçmişten günümüze toplumsal, kültürel ve ekonomik rollerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Esnaf lokantaları, yalnızca yemek yeme alanı olmanın ötesinde; geleneksel mutfağın korunmasında, kent belleğinin aktarımında sosyal dayanışmanın yaşatılmasında önemli bir işlev üstlenmektedir. Çalışmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş, Ankara'daki farklı semtlerde bulunan esnaf lokantalarıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmeler sonucunda; işletmelerin menü oluşturma süreçleri, müşteri profilleri, mekânsal özellikleri, karşılaştıkları güncel sorunlar ve çözüm önerileri analiz edilmiştir.
Benzer ürünler
Bu kitaba yakın başlık ve konularda öne çıkanlar; kategori ve yayınevine göre de sıralanır — keşfetmeniz için seçildi.
Yöresel Mutfak Uygulamaları
Servet Kazım Güney, İlkay Yılmaz, Bürge Kardeş Delil
Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Alanında Uluslararası Araştırmalar - I
Buket Aşkın, Mehmet Yetişen, Cem Baltacıoğlu, Hasan Uslu, Emre Yavuzer, Şeyda Öztürk, Güngör Yılmaz
Eğitimde Yeni Yönelimler: Kuramsal Çerçeve Ve Alan Uygulamaları
Mustafa Uslu, Muhammed Körpe, Münevver Çetin, Canan Özçelik, Gizem Dak, Mustafa Demirer, Umut Aras, Emre Dönmez, Zülfikar Özkan
Fransız Dili Eğitimi Alanında Uluslararası Araştırmalar – II
Nurten Özçelik, Şule Çınar Yağcı, Zühre Yılmaz Güngör, Cansu Candemir Özkan, Gökhan Dinar, Deniz Erbilgin, Gizem Köşker
International Research in the Field of Management and Organization – II
Adnan Çelik, Yunus Emre Öztürk, Aynur Şen, Engin Şirvan, Gökhan Yılmaz, Hatice Karaca, Niyazi Okan Çoban, Hatice İmamoğlu
Matematik Eğitimi Alanında Uluslararası Araştırmalar I
Tamer Kutluca, Deniz Kaya, Selim Yavuz, Ayşe Atabey Dönmez, Emre Ev Çimen, Betül Yılmaz, Çiğdem İnci Kuzu, Hilal Uğraş, Hülya Gür
Grafik Tasarım Alanı Olarak Afişler 2
Yaşar Uslu, Özlem Kum, Öznur Işır, Büşra Sarıkaya, Almıla Yıldırım, Hasan Tekinalp Güreken, Hülya Demir, Emre Yıldız, Başak Çakmak, Betül Uslu Özkan, Seda Çiçek, Tuba Bilirdönmez
100 Yılın Keşfi Papbil Bireyi Tanıma Tekniklerinde Yapay Zeka Destekli İnovatif Çözümler
Lütfi Emre, Hacı İsmail Çıngı, Enes Kağan Leventoğlu, Musa Kürtül, Şafak Çınğı, Kerem Bayram, Mustafa Yılmaz, Gülbeyaz Uzun, Fatma Sert, Yasin Soyyüce, Hatice Gülbahar Keskin, Aysel Burcu İbili, Rıdvan Yılmaz, Nuri Varış, Mehmet Biçer
Bilgisayar Bilimleri ve Mühendisliği Alanında Uluslararası Araştırmalar – II
Kerem Gencer, Yılmaz Atay, Harun Özkişi, Murat Topaloğlu, Seyfullah Arslan, Emine Camcı, Fulya Aslay, Gürcan Yavuz, Kadir Turgut, Kerem Can Kurt, Gökalp Çınarer, Yasin Özkan, Sibel Barın Özkan, Halenur Sazak, Osama Burak Elhalid, Ali Hakan Işık, Sadettin Melenli
Türkiye’de Siyasal Partiler (Cilt I)
Halil Emre Deniş, Özgür Üzelakçil, Rukiye Saygılı, Hülya Eşki Uğuz, Nihat Yılmaz, Metehan Bekleviş, Emel İlter, Mehmet Nazım Uygur, Fatma Okur Çakıcı, Bahriye Eseler, Taylan Can Doğanay
Her Öğretmen Bir Öğrenci
Hafize Karabasan, Bilal Birinci, Ramazan Çakır, İrem Çakmak, Gürbüz Mert, Esra Baştürk, İbrahim Melih Özgirgin, Semiha Övün, Rüveyda Akyel, Enes Akbayrak, Ömer Faruk Gökdeniz, Yılmaz Erdönmez, Ümit Hopal, Sinem Yiğit, Nihat Özkan
Cerrahi Tıp Bilimlerinde Güncel Yaklaşımlar
Abdullah Emre Taçyıldız, Kenan Kart, Yusuf Seçgin, Şeyma Toy, Nesibe Yılmaz, Ömer Faik Ersoy, Erkan Karacan, Halil Berkay Uzuncu, Serhat Ekemen, Uygar Daşar, Müge Arıkan, Abdullah Yeşilkaya, Rabia Hande Avcı, Ayşe Altun Gezgel
Emre Özkan — diğer kitapları
Aynı yazara ait diğer eserler; çok satanlar öne alındı.
Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları
Aybuke Ceyhun Sezgin, Çiğdem Muştu Ceylan, Dilek Dülger Altıner, Ebru Deniz, Esra Doğu Baykut, Furkan Demirgül, Gözde Özdemir, İlkay Yılmaz, Murat Ay, Murat Doğan, Özlem Aktürk Gümüşay, Öznur Cumhur, Vasfiye Hazal Özyurt
Gıda Mühendisliğine Giriş
Aslı Aksoy, Aslı Zuluğ, Çiğdem Yıldırım Maviş, Demet Taş, Emine Olum, Halime Pehlivanoğlu, İlkay Yılmaz, İrem Özay Aratıcıoğlu, Keriman Hande Ersöz, Murat Ay, Murat Doğan, Murat Emrah Maviş, Mustafa Yaman, Şeyda Bostancı, Uğur Keleş, Yaman Gökçek
Amasra Çeşm-i Cihan Yemekler
Merve Şık, İlkay Yılmaz, Servet Kazım Güney
Muğla Mutfak Kültürü ve Gastronomi Turizmi
Ahu Sezgin, Ayşe Muslu Aykoç, Begüm İlbay Vatan, Demet Güner, Elif Zeynep Özer, Emre Akmanoğlu, Emre Çilesiz, Ercan Boz, Erdi Eren, Esra Mankan, Hakan Özler, Hilal Gül, Ilgaz Feray Demirağ, İlkay Yılmaz, Ozan Esen, Pınar Yeşilçimen, Rana Şat, Serkan Çalışkan, Sümeyye Dalagan, Şaban Kargiglioğlu, Tar
Temel Pastacılık
Nurten Beyter, Servet K. Güney, İlkay Yılmaz
Menü Planlama ve Özel Menüler Kitabı
İlkay Yılmaz
Yöresel Mutfak Uygulamaları
Servet Kazım Güney, İlkay Yılmaz, Bürge Kardeş Delil
Gıda Felsefesi
Aslı Aksoy, Aslı Albayrak, Banu Bayraktar, Cansu Ekin Gümüş, Dilek Çiftçi, Emel Ekinci, Emine Olum, Eren Yalçın, Fatih Kürşat Negüzel, Hayrettin Mutlu, Hilal Demirkesen Bıçak, İlkay Yılmaz, Kimyager Yaman Gökçek, Leila Mehdizadehtapeh, Mehmet Akif Şen, Meryem Merve Beykoz, Murat Ay, Murat Doğan, Muz
Serseri, Anarşist ve Fesadın Peşinde
İlkay Yılmaz