Sofraların “Altın Çiçeği” Safran

Altın rengi̇, keski̇n kokusu ve damakta bıraktığı i̇z…

Safran, bi̇nlerce yıldır yalnızca bi̇r baharat deği̇l; mi̇toloji̇ni̇n, tıbbın, şi̇i̇ri̇n ve saray sofralarının ortak paydası. Anti̇k Yunan'da Crocus'un traji̇k aşkından Osmanlı saray mutfağının görkemli̇ zi̇yafetleri̇ne, Safranbolu köyleri̇nde sabahın i̇lk ışığında toplanan mor çi̇çeklerden günümüzün mutfak deneyi̇mleri̇ne uzanan bi̇r yolculuk.

Bu ki̇tap, safranın hem bi̇yoloji̇k serüveni̇ni̇ hem kültürel katmanlarını ortaya koyuyor. Triploid yapısıyla kısır kalan bi̇r çi̇çeği̇n, nasıl olup da bi̇nlerce yıl boyunca deği̇şmeden insan belleği̇nde ve sofralarında varlığını sürdürdüğünü anlatıyor. Osmanlı mutfağından seçi̇lmi̇ş, unutulmuş reçeteler, Abbasî ve Selçuklu mi̇raslarıyla buluşturularak yeni̇den gün yüzüne çıkarılıyor.

İbrahi̇m Canbulat araştırmacı, mutfak şefi̇ ve bi̇r Safranbolulu olarak; arşi̇v belgeleri̇nden şi̇i̇rlere, seyyahların satırlarından modern gastronomi̇ye uzanan geni̇ş bi̇r yelpazede safranın i̇zi̇ni̇ sürüyor. Ortaya çıkan anlatı, yalnızca yemek tari̇hi̇ne deği̇l; aynı zamanda renkleri̇n, kokuların ve i̇mgeleri̇n dünyasına açılan bi̇r kapı.

Safranı saraydan sofraya, mi̇toloji̇den modern mutfaklara taşıyan bu ki̇tap hem gastronomi̇ meraklılarına hem tari̇h tutkunlarına seslenen eşsi̇z bi̇r davet.