Reaksiyon Kinetiği (Gıdaların Bozulma Kinetiği)

Reaksiyon hızı • Reaksiyon dereceleri ve saptanması • Tümleştirilmiş hız yasaları • Sıfırıncı, birinci ve ikinci dereceden reaksiyonlar • Hız sabiti ve birimleri • Yarı ömür süreleri • Deneysel verilerden hız yasasının ve reaksiyon derecesinin saptanması • Reaksiyon hızı üzerine sıcaklığın etkisi, Arrhenius eşitliği • Gıdalarda kalite kaybına neden olan başlıca reaksiyonlar ve dereceleri • Çarpışma teorisi • Mikroorganizmaların çoğalma ve inaktivasyon kinetiği • Reaksiyon kinetiğinde D, z ve Q10 değerlerinin kullanılması • Raf ömrü • Enzim kinetiği • Kararlı konum yaklaşımı ve Michaelis Menten eşitliği • Km, Vmax değerlerinin saptanması.

Problemler : 30 adet, çözümü verilmemiş

Ekler:

1) Sayıların bilimsel gösterime göre yazılması ve bunlara uygulanan basit matematiksel işlemler.

2) Bilimsel gösterime göre yazılmış sayıların tablo ve grafiklerde kullanılması

3) Basit logaritmik işlemler